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Un mélange idéal de Spice

Update: January 23 From: BBS Author: Anonymous Tags:

Introduction

Quand je fais des cadeaux de Noël comestibles, je aime à penser en dehors de la boîte-produits de boulangerie (pas que je suis opposé à lui) et de donner quelque chose qui permettra d'économiser un cuisinier un certain temps lorsque l'on suit une rec

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Un mélange idéal de Spice

Quand je fais des cadeaux de Noël comestibles, je aime à penser en dehors de la boîte-produits de boulangerie (pas que je suis opposé à lui) et de donner quelque chose qui permettra d'économiser un cuisinier un certain temps lorsque l'on suit une recette. Mélanges d'épices remplir ce rôle à merveille. Je suis plus familier avec des mélanges méditerranéens comme Tabil tunisien (prononcé «table»), za'atar Moyen-Orient et Ras al-marocaines Hanut, un mélange complexe d'épices qui peut contenir plus de deux douzaine d'éléments et qu'aucun marchand d'épices mixe dans de la même façon. En fait, tous les mélanges proposés ici peuvent être individualisés à vos goûts, comme cuisiniers à travers la Méditerranée feraient.

Curry mélanges font aussi des cadeaux de bienvenue. Pour ceux-ci vous ne pouvez pas faire mieux que la sélection des épices mélanges de merveilleux et exhaustive recueil de Raghavan Iyer, "660" Currys (Workman).

Lors de la constitution de ces mélanges, il est impératif que vous utilisez les plus frais possibles épices. Je recommande la commande à partir du catalogue Penzeys (ou les acheter dans un magasin Penzeys), où vous pouvez compter sur la fraîcheur et au prix. Sortez le moulin à épices, mettre les mélanges ensemble, les emballer dans de bonne mine bocaux (ne oubliez pas l'étiquette) et vous venez de faire beaucoup de shopping de Noël dans votre cuisine. Je vous donne des quantités de grandes quantités ici, mais vous pouvez les réduire de moitié (ou les augmenter) en fonction de combien de chaque mélange que vous avez l'intention de faire. Je recommande de garder les épices dans le congélateur si vous avez l'espace. Ils vont garder pour une bonne année là.

Tabil (tunisien Spice Mix)

Tabil est le mélange d'épices tout usage utilisé en Tunisie. Le mot vient du mot arabe signifiant tunisien "assaisonnement." Un des saveurs que je aime dans le palais tunisien est carvi, qui surprend toujours et plaît quand je goûte dans tagines et salades tunisiennes. Clifford A. Wright, mon go-to personne pour toutes les choses de la Méditerranée, dit que ce mélange est souvent utilisé avec de la viande bovine. Je l'ai utilisé dans de nombreux un couscous aux légumes et salade tunisienne.

Ingrédients

4 grosses gousses d'ail, hachées et gauche sur un morceau de serviette en papier pour sécher à l'air pendant 2 jours, ou quatre cuillères à café de poudre d'ail ou l'ail granulé

8 cuillères à soupe de graines de coriandre

2 cuillères à soupe de graines de carvi

4 cuillères à café de Cayenne

Instructions

  1. Dans un broyeur à mortier ou d'épices, de broyer les ingrédients ensemble jusqu'à homogénéité. Placez-les dans des bocaux. Conserver au réfrigérateur ou au congélateur.

Ras al-Hanut (marocaine mélange d'épices)

Rendement: Donne environ 6⅖ cuillère à soupe s

Ce mélange d'épices marocain intrigante est un autre de ces mélanges qui varient d'un marchand d'épices au marchand d'épices. Il est toujours complexe, et peut contenir jusqu'à 27 ingrédients. Le mot signifie "la tête de la boutique." Ce est combien il est important pour le vendeur de nourriture.

Ingrédients

8 cuillères à café de cannelle moulue

4 cuillères à café de curcuma

2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

1 cuillère à café de noix de muscade fraîchement moulu

1 cuillère à café de graines de cardamome fraîchement moulu

1 cuillère à café gousses fraîchement moulu

1 cuillère à café de gingembre moulu

1 cuillère à café fraîchement moulu nigelle (cumin noir)

1 cuillère à café de grains fraîchement moulus de paradis (facultatif)

Instructions

  1. Mélanger tous les ingrédients et conserver dans un bocal au réfrigérateur ou au congélateur.

Za'tar (mix de thym arabe)

Rendement: Environ 1⅓ tasses

Za'tar signifie le thym, l'ingrédient le plus important dans ce mélange, qui est utilisé dans le Moyen-Orient et en Turquie à la fois comme assaisonnement et condiment. Au Liban, il est mélangé avec de l'huile d'olive et utilisé comme un condiment au petit déjeuner pour le pain. Vous pouvez trouver sumac dans les commerces alimentaires du Moyen-Orient et sur ​​Internet à l'Penzeys.com.

Ingrédients

1 tasse de thym séché

¼ tasse de graines de sésame

1 cuillère à soupe de sumac

½ cuillère à café de sel, ou au goût

Instructions

  1. Mélanger tous les ingrédients et les stocker dans un bocal.

Est Baharat Moyen-

Rendement: environ ½ tasse

Ce est un mélange d'épices tout usage utilisé au Liban, la Syrie, la Jordanie et la Palestine. Bien que son nom dérive du mot arabe pour le poivre, les saveurs qui définissent ce aussi distinctement du Moyen-Orient à mon palais sont le piment de la Jamaïque, la cannelle et la muscade. Ce est également les bienvenus dans les plats de viande, de poisson et de légumes.

Ingrédients

4 cuillères à soupe de grains de poivre noir

4 cuillères à soupe de baies de piment de la Jamaïque

2 cuillères à café de cannelle moulue

1 cuillère à café de muscade fraîchement râpée

Instructions

  1. Mixer ensemble les ingrédients et conserver dans un bocal.


Contributeur Zester Daily Martha Rose Shulman est l'auteur primé de plus de 25 livres de cuisine. Son dernier est "The Very Best of Recettes pour la santé», publié par Rodale.

Photo: Les épices sont des cadeaux de vacances idéales. Crédit: Martha Rose Shulman

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