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S'more Pizza, Se il vous plaît - Pas de feu de camp requis

Update: July 7 From: BBS Author: Anonymous Tags:

Introduction

L'invention de la s'more était un point de repère dans l'histoire culinaire américaine, comparable à flotteur de bière de racine aussi simple et classique. Ni s'mores ni flotteurs peuvent vraiment être améliorés. Mais le s'more peut être agrandie, be

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S'more Pizza, Se il vous plaît - Pas de feu de camp requis

L'invention de la s'more était un point de repère dans l'histoire culinaire américaine, comparable à flotteur de bière de racine aussi simple et classique. Ni s'mores ni flotteurs peuvent vraiment être améliorés.

Mais le s'more peut être agrandie, beaucoup plus grand, comme vous voudrez peut-être faire comme un salut au retour de la saison de camping. Ce ne est pas le genre de s'more vous faites sur un feu de camp; ce est certainement plus d'un s'more sur l'échelle d'une pizza, faite (mais pas cuit) sur une pierre à pizza. Ce est un peu de mal à faire - vous devez commencer à la veille et vous avez besoin d'un bon thermomètre - mais vos invités seront surpris.

La meilleure partie est, vous pouvez très bien avoir tous les ingrédients dans votre garde-manger et le réfrigérateur dès maintenant. Les principales choses que vous devez sont gélatine sans saveur, biscuits Graham, chocolat mi-amer et crème.

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Ce est très similaire à la guimauve tarte avec ganache au chocolat glaçage, qui a été vraiment conçu comme un atout de taille Mallomar plutôt que ne importe quelle variété de s'more. Les résultats de forme de pizza dans une proportion plus élevée de glaçage et la croûte de remplir - en particulier, il ya plus de la croûte graham, avec son grillé, beurre et la cannelle arôme parfum. Le remplissage est toujours que la guimauve maison incomparablement crémeuse, qui n'a pas besoin d'être fondu pour être savoureux.

Le remplissage s'more traditionnelle (et Mallomar) a une saveur de vanille, mais vous pourriez vouloir essayer la liqueur de café à la place. Bien sûr, ce serait techniquement en faire un ... s'mocha.

Permettez-moi d'attirer votre attention sur la Journée nationale S'mores, qui est à venir le 10 août étude cette recette (et de guimauve gâteau trop). Vous avez beaucoup de temps pour pratiquer.

Oh, je sais! Mettez guimauve frais sur eux et les tremper dans ganache! Que les appeler, je me demande? S'lesses?

S'mores alla Pizza

Temps de préparation: 5 heures

Temps de cuisson: 15 minutes

Temps total: 5 heures, 15 minutes

Portions: 16

Ingrédients

  • Pour la pâte
  • 20 biscuits Graham, 9½-10 oz
  • 4 cuillères à café de sucre
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • Facultatif: tableau de bord de muscade
  • 5 onces beurre fondu
  • Pour la garniture
  • 1 tasse d'eau (de moitié pour l'étape 1, la moitié pour l'étape 3)
  • 2 (1 cuillère à soupe) paquets de gélatine sans saveur
  • ½ de sirop de maïs léger tasse
  • 1½ tasses de sucre
  • ¼ de cuillère à café d'extrait de vanille ou de la liqueur de café
  • Pour le glaçage ganache
  • 8 onces de chocolat mi-amer
  • 8 onces de crème

Instructions

  1. Pour la croûte (temps de préparation: 1 minute; le temps de cuisson: none; temps total: 30 minutes)
  2. Cassez les biscuits et les mettre avec le sucre et la cannelle (et la muscade, le cas échéant) dans un robot culinaire. Processus jusqu'à ce que bien, environ 20 secondes. Verser le beurre fondu et le pouls environ 10 fois, jusqu'à ce que juste fusionné.
  3. Verser les miettes SUR UNE pierre à pizza de 12 ou 13 pouces (le genre de métal pas cher avec une jante fonctionne réellement bien pour cela) et l'étaler avec vos doigts près du bord. Sertir un type pizza rebord discret autour du bord entre les bords de vos mains et aplatissez le centre avec vos paumes. Réfrigérer au moins une demi-heure avant le remplissage.

    Pour la garniture (temps de préparation: 20 à 25 minutes; le temps de cuisson: 10 minutes; temps total: 5 heures)
  4. Mettez ½ tasse d'eau dans un bol ou le bol d'un mélangeur électrique et saupoudrer 2 sachets de gélatine sur la surface. Laisser la gélatine de se asseoir jusqu'à ce qu'elle forme une masse caoutchouteuse, environ 5 minutes, puis réglez le bol sur une petite casserole d'eau frémissante. Laisser sans remuer jusqu'à ce que la gélatine soit entièrement dissous (pas de couche flottante), de 10 à 15 minutes.
  5. Retirer le bol de la casserole et mettre de côté jusqu'à ce que frais, 10 minutes. Retourner le bol du batteur au mélangeur (si vous avez utilisé un bol à mélanger pour dissoudre la gélatine, gratter la gélatine dans le bol d'un mélangeur) et fouetter la gélatine dissoute, comme si ce était des blancs d'œufs, pendant 1 minute.
  6. Dans une petite casserole, mélanger le sirop de maïs, le sucre et l'eau restante ½ tasse. Porter à ébullition à feu vif, réduire le feu à moyen et placer un couvercle sur la casserole pendant 3 minutes pour que la vapeur peut laver tous les cristaux de sucre sur les murs.
  7. Retirer le couvercle, augmenter le feu à élevé et insérer une sonde du thermomètre dans le sirop. Quand il atteint 238 F, environ 10 minutes après le début de la cuisson (le signe est que si un peu de sirop est tombé dans l'eau froide, il forme une boule ferme), versez le sirop dans la gélatine, grattage tout le sirop vous peut avec une spatule. Battre à haute jusqu'à ce que la température du mélange est tiède, 20-25 minutes.
  8. Battre la vanille ou d'autres agents et gratter la guimauve chaude sur la croûte de pizza. Avec une spatule, en travaillant avec soin, mais sans perdre de temps, l'étaler sur la surface aussi régulièrement que possible, ce qui rend le centre légèrement inférieur à celui des bords. Retour la pierre à pizza au réfrigérateur et réfrigérer 4 heures ou toute la nuit.

    Pour le glaçage ganache (de temps de préparation: moins de 1 minute; le temps de cuisson: 5 minutes; durée totale: 1 heure, 6 minutes)
  9. Hacher le chocolat en petits morceaux, mettez dans un robot culinaire et à la consistance d'un sable grossier.
  10. Mettre la crème dans une petite casserole ou une casserole et porter à ébullition. Verser la crème chaude sur le chocolat et mélanger jusqu'à consistance lisse, 10-15 secondes. Verser sur la guimauve avec une spatule assez près du bord, permettant gouttes ici et là. Réfrigérer jusqu'à ce que la ganache durcit, au moins 1 heure.
  11. Pour servir, couper la "pizza" en quartiers avec un couteau pointu réchauffé ou un couteau à pizza. Faites glisser un couteau chauffé ou pelle à tarte dans la tranche et la retirer prudemment.

Remarques

Monroe Boston Strause, qui a inventé la croûte de biscuits graham dans les années 1920 pour son fameux Noir tarte Bas, a écrit que vous pouvez faire le plus rigide de la croûte en ajoutant 2 cuillères à soupe d'eau et 5 cuillères à café de sirop de maïs aux biscuits Graham et le cuire à 425 F pendant 5 minutes. Je ne ai jamais essayé cela, parce que, franchement, je aime une croûte friable, mais si vous voulez une croûte rigide, ce est ce qu'a dit Strause, et il a été à l'échelle nationale connu sous le Pie Man dans son jour.

Ces jours-Nabisco est le marketing de ses biscuits Graham dans une boîte avec trois paquets de neuf craquelins chacun, mais je pense que cette croûte a besoin d'un total de 20, de sorte que vous devrez penser d'une certaine utilité pour les sept biscuits restants.

3.1



Zester contributeur Daily Charles Perry est une ancienne rock 'n' roll journaliste se historien de la nourriture qui a travaillé pour une cuisine primée la section du Los Angeles Times, où il a été deux fois finaliste pour le prix James Beard.

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