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Riz aux griottes (Albalu polow) 42 Enregistre

Update: January 27 From: BBS Author: Anonymous Tags: Facile

Introduction

Ingrédients 2 poules de jeu de Cornouailles ou une friture de poulet, environ 3 livres au total 2 gros oignons pelés 1 1/4 cuillères à café de sel 1 cuillère à café de safran dissous dans 2 cuillères à soupe d'eau chaude 3 pots de 8 onces, dénoyautée

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Riz aux griottes (Albalu polow) 42 Enregistre

Ingrédients

  • 2 poules de jeu de Cornouailles ou une friture de poulet, environ 3 livres au total
  • 2 gros oignons pelés
  • 1 1/4 cuillères à café de sel
  • 1 cuillère à café de safran dissous dans 2 cuillères à soupe d'eau chaude
  • 3 pots de 8 onces, dénoyautées cerises griottes ou dans un sirop léger ou 4 tasses séchés dénoyautées cerises aigres (voir note)
  • 1 tasse de sucre
  • 1 tasse de beurre clarifié (ghee) ou d'huile
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 3 tasses de riz basmati à long grain
  • 1 pièce pain lavash
  • 1 cuillère à soupe d'amandes effilées, pour garnir
  • 2 cuillères à soupe de pistaches effilées, pour garnir
  • 2 cuillères à soupe de beurre fondu, pour garnir
  • Sirop de cerise 1/2 de tasse (voir note), pour garnir

Donne: 6 portions

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Pour nous aider à apprendre plus sur Persique (aka iranienne) la nourriture, nous avons tourné à l'autorité culinaire Najmieh Batmanglij. En plus de perspicacité sur les traditions culinaires persans, elle nous a fourni avec des recettes de son livre New nourriture de la vie.

Quoi acheter:
Lors de l'achat de safran, choisissez les discussions plutôt que de la poudre, qui est trop souvent frelaté avec du curcuma.

Sirop de griotte peut être consultée en ligne à Kalamala.com.

Instructions

  1. 1Stuff les poules avec les oignons entiers et 1 cc de sel. Ajouter quelques gouttes de l'eau de safran et faire cuire dans un plat de cuisson recouverte dans un four à 350 ° F pendant 2 heures.
  2. 2Drain les cerises. Placez les cerises et le sucre dans une casserole. Faites cuire pendant 35 minutes à feu vif. Égoutter les cerises sur un bol jusqu'à ce qu'il ne reste de sirop. Enregistrez le sirop. Ajouter 2 cuillères à soupe de beurre, la cannelle et aux cerises et mettre de côté.
  3. 3Clean et lavez 3 tasses de riz 5 fois dans l'eau chaude.
  4. 4Bring 8 tasses d'eau et 2 cuillères à soupe de sel à ébullition dans une grande casserole antiadhésive. Verser le riz dans la casserole. Faire bouillir vivement pendant 6 à 10 minutes, en remuant doucement deux fois avec une cuillère en bois pour desserrer les grains collés. Bite quelques grains. Si le riz est mou, il est prêt à être drainé. Égoutter dans une grande, à maille fine passoire et rincer avec 2 ou 3 tasses d'eau tiède.
  5. 5Dans le même pot, placez l'huile 4 cuillères à soupe, 1/2 tasse d'eau, et l'eau de safran 1 cuillère à soupe sur une couche de pain lavash sorte qu'il se trouve uniformément sur ​​le fond du pot pour aider à faire une croûte dorée (tah de fouilles).
  6. 6Placez deux spatules de riz dans le pot, puis ajouter une spatule de cerises. Ne pas ajouter le sirop. Mettez de côté deux spatules de cerises pour garnir.
  7. 7Répétez, des couches de riz et les cerises en alternance sous la forme d'une pyramide.
  8. 8Cover et cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Cela aidera à former une croûte dorée sur le fond de la casserole. Versez l'eau de safran sur la pyramide et réduire la chaleur.
  9. 9Place un torchon propre ou deux couches de serviettes en papier sur le pot; couvrir fermement avec le couvercle pour empêcher la vapeur de se échapper. Cuire 40 minutes à feu doux plus. Retirez le couvercle et verser un mélange de 1/2 tasse de sirop de cerise et 1/4 tasse de beurre fondu sur le riz. Laisser cuire encore 10 minutes.
  10. 10Retirez la casserole du feu et laisser refroidir sur une surface humide pendant 5 minutes sans découvrir il. Sortez 2 cuillères à soupe de riz au safran et mettre de côté avec le reste de la garniture.
  11. Prenant 11Gently une spatule à la fois, placer le riz sur un plateau sans déranger la croûte sur le fond de la casserole. Placez les poules ou de poulet dans le riz. riz Mound dans la forme d'une pyramide. Garnir avec les safran riz, cerises, amandes et les pistaches. Verser 1/4 tasse de sirop de cerise chaud et 2 cuillères à soupe de beurre fondu sur la pyramide de riz. Détachez la croûte du fond de la casserole avec une spatule en bois et servir sur le côté. Nush-e Jan!

Variante:
Vous pouvez remplacer les boulettes de viande pour le poulet. Dans un bol, mélanger la viande hachée 1 livre avec un oignon râpé. Ajouter le sel et le poivre, et bien pétrir pour former dans de minuscules boules de la taille de noisettes. Brown dans une poêle dans l'huile 2 cuillères à soupe. Ajouter le sirop de cerise 2 cuillères à soupe aigre et mettre de côté. Dans les étapes 7 et 8, ajouter les boulettes de viande, une spatule à la fois, avec les cerises et le riz.

Remarque:
Aux États-Unis, griottes sont souvent appelés cerises aigres. Si vous utilisez griottes fraîches ou congelées, ajouter 1/2 tasse de sucre à chaque livre de cerises. Cuire à feu vif pendant 35 minutes, puis égoutter. Si vous utilisez griottes séchées, ajouter 2 cuillères à soupe de beurre et une tasse [sic] sirop de griotte et cuire à feu moyen pendant 5 minutes. Si vous utilisez griottes au sirop léger, les égoutter et jeter sirop. Ajouter 1 tasse de sucre, faites bouillir à feu moyen pendant 30 minutes, les égoutter et sauver le sirop. Si vous utilisez griottes au sirop lourd, ne pas ajouter de sucre. Ne pas faire cuire les cerises acides; il suffit d'ajouter 1/2 tasse d'eau chaude pour les cerises de diluer le sirop, puis les égoutter pour une utilisation ultérieure, parce que le sirop est trop sucré à utiliser sur son propre.

© 2007 De New Food of Life de Najmieh Batmanglij l'autorisation de Mage Publishers

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