You are here: Home > recettes > Risotto aux champignons sauvages 229 Enregistre

Risotto aux champignons sauvages 229 Enregistre

Update: May 1 From: BBS Author: Anonymous Tags: Moyen

Introduction

Ingrédients Pour la garniture: 2 cuillères à soupe de beurre non salé (1/4 de bâton) 2 cuillères à soupe huile extra vierge d'olive 3/4 livre cremini, lavées, parées, et tranchées (environ 4 tasses) 2 cuillères à soupe de ciboulette Pour le risotto:

Advertisement

Risotto aux champignons sauvages 229 Enregistre

Ingrédients

Pour la garniture:

  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé (1/4 de bâton)
  • 2 cuillères à soupe huile extra vierge d'olive
  • 3/4 livre cremini, lavées, parées, et tranchées (environ 4 tasses)
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette

Pour le risotto:

  • 2 oz de champignons sauvages séchés
  • 2 tasses d'eau bouillante
  • 4 tasses (1 quart) de bouillon de poulet faible en sodium
  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 2 échalotes, hachées
  • 1 1/2 tasse de riz Carnaroli ou Arborio
  • 1/2 tasse de vin blanc sec
  • 1 tasse fraîchement râpé Parmigiano-Reggiano, et plus encore pour le service

Temps total: 1 h 45 min

Active Time: 1 h

Donne: 2-4 portions

Repas un pot sont adaptés au buffet de style divertissant: Ils sont généralement faciles à manger sans un couteau et peuvent être étirés suffisante pour gérer un invité de dernière minute ou deux. Nous aimons risotto raison de sa polyvalence, il peut être un premier ou plat, et il peut changer avec les saisons.

Quoi acheter: Arborio est une variété de riz à grain court italien avec une haute teneur en amidon. Il peut être trouvé dans les épiceries fines, les marchés italiens, ou en ligne. Vous pouvez remplacer Carnaroli si vous rencontrez un moment difficile de trouver Arborio.

Utilisez, un vin blanc non boisé sec comme Pinot Grigio ou Sauvignon Blanc.

Instructions

  1. 1Pour préparer les champignons séchés pour le risotto, les placer dans un petit bol et couvrir d'eau bouillante. Laissez champignons asseoir jusqu'à tendreté, environ 45 minutes.
  2. 2Pour faire la garniture, faire chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Lorsque les mousses de beurre, ajouter les champignons café et mélanger pour bien enrober. Cuire, en remuant une ou deux fois, jusqu'à ce que les champignons soient dorés avec des bords croustillants, environ 5-7 minutes. Transférer dans un petit bol et mélanger avec la ciboulette; assaisonner de sel et poivre au goût. Mettre de côté.
  3. 3Pour faire le risotto, retirez les champignons séchés dans le liquide de trempage, pressant doucement l'excès de liquide dans le bol et réserver le liquide. Hacher les champignons et mettre de côté. Filtrez le liquide de trempage à travers une double épaisseur de gaze ou un filtre à café en papier, en faisant attention de ne pas inclure toute saleté pouvant se sont installés sur le fond de la cuvette. Dans une casserole à fond épais, mélanger le liquide de trempage tendues avec le bouillon de poulet. Amener le mélange à ébullition, puis baisser le feu pour maintenir le mélange chaud, mais en dessous d'un frémissement.
  4. 4Dans une grande casserole à feu moyen, faire fondre le beurre jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter les échalotes et cuire jusqu'à tendreté et légèrement coloré, environ 3 à 5 minutes. Incorporer les champignons hachés reconstitués et cuire pendant environ 3 minutes, en remuant de temps. Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il soit bien enduit de beurre. Ajouter le vin et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le liquide soit complètement évaporée.
  5. 5Ajouter une tasse de bouillon chaud pour le riz et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé, environ 8 à 10 minutes. Continuer à cuire le riz, ajouter 1/2 tasse de bouillon chaud à la fois et en remuant jusqu'à ce qu'il soit absorbé avant d'ajouter plus. Quand le riz est fait, il doit être crémeuse et tendre mais encore un peu ferme sous la dent; la durée de cuisson totale sera de 30 à 40 minutes.
  6. 6Pour assembler le plat, retirez le risotto du feu, incorporer 1/2 tasse de Parmigiano-Reggiano, et assaisonner avec sel et poivre du moulin. Répartir le risotto au centre de chaque assiette, recouvrir des champignons sautés cremini, et saupoudrer avec le reste du fromage 1/2 tasse. Servir immédiatement, passant de fromage supplémentaire sur le côté.

Boissons appariement: Travaglini Gattinara, Piémont, Italie. Ce vin est élaboré à partir de Nebbiolo et vient de la région de truffes et autres champignons fourragées. Avec minérale et cerise acidulée, ainsi que des qualités terreuses, ce est une naturelle aux champignons sauvages. Souvent millésimes plus anciens peuvent être trouvés, qui dans ce cas permet l'appariement.

  • Risotto aux champignons sauvages 229 Enregistre
Advertisement
12