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Pourquoi katmer, une pâtisserie turque feuilletée, attire les foules du Festival

Update: January 1 From: BBS Author: Anonymous Tags:

Introduction

Le nombre de stands de nourriture dans les cultures anatoliennes et Food Festival en mai à l'Orange County Fairground à Costa Mesa, en Californie., Était un peu intimidant parce que toute la nourriture était merveilleux et sentait encore mieux. L'une

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Pourquoi katmer, une pâtisserie turque feuilletée, attire les foules du Festival

Le nombre de stands de nourriture dans les cultures anatoliennes et Food Festival en mai à l'Orange County Fairground à Costa Mesa, en Californie., Était un peu intimidant parce que toute la nourriture était merveilleux et sentait encore mieux. L'une des lignes les plus longues était pour le katmer, une pâte feuilletée farcie au four avec de la crème fouettée, de sucre et pistaches. Ce est la ligne que nous avons eu de suite.

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Le festival est une célébration de toutes les cultures de l'Anatolie - turcs, kurdes, grecs, arméniens et juifs - qui aiment plus ou moins la même nourriture. Il y avait des expositions historiques, des concerts et de l'artisanat. Pour moi, cependant, le tirage principal était la cour de nourriture avec son superbe écran d'aliments, dont certains que je ne ai pas vu depuis ma dernière en Turquie et certains je ne avais jamais vu ou goûté.

Je commençais à me impatienter avec l'attente et la foule autour de moi quand un autre couple en attente suggéré qu'en aucun cas devrais-je même envisager de quitter la ligne avant que je ai eu la chance de manger katmer.

La chance de manger katmer est si rare, d'autant plus que cette katmer était fait par le maître katmer fabricant lui-même, Mehmet Özsimitci, de la Katmerci Zekeriya Usta dans la ville turque orientale de Gaziantep. Özsimitci avait volé avec livres sur les meilleurs livres de pistaches Antep, le meilleur dans le monde disent. Mine Line camarades ont dit qu'ils ne savaient pas de ne importe qui dans les États-Unis qui faisait ou même pourrait faire katmer, donc ce était vraiment une nourriture spéciale.

Comme notre ligne interminable se rapproche et plus proche de l'katmer, je ai commencé à admirer la maîtrise et le talent de la compétence de Özsimitci. Ma première pensée, qui a été confirmé par mes interlocuteurs turcs retrouvée, ce est que ce est vraiment difficile à faire. Il aplatit une boule de pâte sur une plaque de marbre graissé puis roula jusqu'à ce que mince. Puis, comme si ce ne était pas assez mince, ce qui ne était pas, il leva et se est renversé et filé la pâte jusqu'à ce que ce était ultra-mince avant de le laisser atterrir sur la dalle à nouveau pour recevoir sa farce.

Il étendit la pâte plus loin et fixé ses côtés à la dalle en les tapotant le bas, puis avec ses mains saupoudré la crème fouettée sur le dessus et cuiller de sucre et pistaches sol en plus de cela. Puis, attentivement, il plia les côtés de la pâte vers l'intérieur pour couvrir la farce, formant une pâtisserie carré qu'il a alors pris dans un mouvement habile et placé sur la plaque de cuisson, qui son assistant alors placé dans le four.

Katmer est généralement consommé comme un élément de petit déjeuner, et il vous donnera une assez d'énergie jusqu'au dîner. Ils disent que ce est mieux quand mange chaud, et ce était. Nous dévoré tout en réalisant que nous aurions à attendre la prochaine Food Festival Anatolie dans deux ans avant d'avoir une autre.



Contributeur Zester Daily Clifford A. Wright a remporté le James Beard / KitchenAid Cookbook de l'année et le Prix James Beard pour le meilleur scénario de l'alimentation en 2000 pour "Une Fête de la Méditerranée." Son dernier livre est "One-Pot Merveilles" (Wiley).

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