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Maternelle française Sauces

Update: April 23 From: BBS Author: Anonymous Tags: Notions de base de cuisine, française

Introduction

Jamais entendu parler des cinq sauces mères françaises? Initialement classé par Marie Antoine-Carême au 19ème siècle et plus tard mis à jour par Auguste Escoffier dans le 20e siècle, les sauces béchamel comprennent, velouté, espagnole, hollandaise, e

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Jamais entendu parler des cinq sauces mères françaises? Initialement classé par Marie Antoine-Carême au 19ème siècle et plus tard mis à jour par Auguste Escoffier dans le 20e siècle, les sauces béchamel comprennent, velouté, espagnole, hollandaise, et la tomate. La plupart des autres sauces françaises trouvent leurs origines dans ces cinq types, d'où le terme «mère». Voici un bref aperçu sur les ingrédients de chaque sauce, plus appariements communs:

Maternelle française Sauces

  • Béchamel. Cette sauce blanc classique à base de lait a été nommé d'après Louis de Béchameil, délégué en chef à Louis XIV. Il est composé de trois ingrédients principaux: la farine, le beurre et le lait. L'épaisseur de cette sauce à la crème dépend du rapport de la farine et du beurre de lait: le lait plus, le plus mince de la sauce. Il est parfois servi avec des œufs, du poisson, des légumes cuits à la vapeur, ou de la volaille et est une composante majeure de nombreux plats de pâtes crémeuses, comme le macaroni au fromage ou lasagne.
  • Velouté. Cette sauce est faite comme béchamel, seul le lait est échangé pour le stock. Que ce est fabriqué à partir de poulet, de veau ou bouillon de poisson, velouté est généralement aromatisé avec des assaisonnements supplémentaires, et il est régulièrement utilisé sur le veau, oeufs, poisson, légumes cuits à la vapeur, de la volaille ou des pâtes.

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  • Hollandaise. Jaunes et grasses, le beurre clarifié habituellement oeufs, sont les ingrédients de base pour cette sauce émulsionnée. Un élément clé des œufs Bénédicte et oeufs florentine, il est également souvent servi arrosé sur les légumes (asperges est commun), les œufs, la volaille ou le poisson, la lumière.
  • Espagnole. Une sauce à base d'actions brune qui peut vous paraître espagnol, mais est en fait d'origine française. Espagnole comprend riche bouillon de viande, de légumes dorés, roux bruni (un mélange beurre et la farine), plus les herbes et la pâte de tomate. Contrairement velouté, cependant, il est servi principalement des viandes rôties.

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  • Tomate. Que ce est fait avec, tomates étuvées premières ou une pâte de tomate, sauce à base de tomates est généralement servi avec des pâtes, poisson, légumes, veau, volaille, pains, ou boulettes.

Cette liste est encore pour affirmation aujourd'hui, comme d'autres croient que différentes sauces (comme allemande, le velouté oeuf enrichi et vinaigrette) appartiennent à la catégorie des «sauce mère."

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