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Le vrai ragù: 10 choses que vous ne saviez pas à propos de spaghettis bolognaise authentique

Update: December 8 From: BBS Author: Anonymous Tags: Nourriture et boissons

Introduction

Siphonage un spaghetti bolognese authentique dans la ville de son origine, de Bologne, est sur la liste de seau de chaque voyageur gastronomique. Mais il ya beaucoup de malentendus sur ce plat italien célèbre. 1. Ce ne est pas servi sur spaghettis Fr

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Siphonage un spaghetti bolognese authentique dans la ville de son origine, de Bologne, est sur la liste de seau de chaque voyageur gastronomique. Mais il ya beaucoup de malentendus sur ce plat italien célèbre.

1. Ce ne est pas servi sur spaghettis

Le vrai ragù: 10 choses que vous ne saviez pas à propos de spaghettis bolognaise authentique

Frais saupoudré de farine pâtes - les tentatrices de la cuisine italienne - dans toutes leurs formes et tailles séduisantes. Image par Chris Rubberdragon / CC BY-SA 2.0.

Le vrai véhicule sauce bolognaise est tagliatelles, pâtes en forme de ruban. Pourquoi est-ce important? Chefs italiens insistent pour que la viande se accroche mieux une forme de pâtes plat, plutôt que spaghettis minces. Les deux sont délicieux, par la manière.

2. Italiens ne l'appellent pas bolognaise

Le vrai ragù: 10 choses que vous ne saviez pas à propos de spaghettis bolognaise authentique

La vue de courte durée d'un plat italien classique. Image par Mike Knell / CC BY-SA 2.0.

Vous ne verrez pas de spaghettis bolognaise "les mots ornant menus à Bologne. Qu'est-ce que vous cherchez est tagliatelle al ragù; nom différent, même expérience culinaire shirt-éclaboussures.

3. Le plat a pedigree grave

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Ville historique, une cuisine historique. Deux des tours médiévales de Bologne. Image par David Barrie / CC BY 2.0.

Cette agrafe désormais mondiale a été agité avec amour dans les cuisines italiennes du 18ème siècle. Peu de temps après, une version particulièrement riche a été capturé en 1891 la cuisine bible La scienza in cucina e l'arte di mangiare bene (La science de la cuisine et l'art de la gastronomie). Non content d'utiliser le veau, l'auteur Pellegrino Artusi appelle également à la truffe, le foie de poulet et la crème dans sa recette.

4. Imola est sa véritable origine

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Alimentez vos cuisses spaghetti-épaissi autour du château de Imola. Image par le projet de loi Stilwell / CC BY-SA 2.0.

Pionnier et de populariser la recette, Bologne prend à juste titre un crédit pour cette riche plat de pâtes. Mais plus précisément, Imola - juste à l'ouest de Bologne - est pensé pour être la source de la sauce ragù documenté plus tôt.

5. Il contient deux sortes de viande

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Scandaleusement pancetta succulent, assez pour régler coeurs carnivores un flutter. Image par Dietrich Ayala / CC BY 2.0.

Pancetta ajoute un goût fumé à la recette traditionnelle, avec la base de boeuf haché bien connu. Grésiller un peu de lard si vous souhaitez recréer la saveur authentique à la maison.

6. Et plus légumes que vous pensez

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Pomodori Plump attendent leur sort. Image par Cipaz Ciccio / CC BY-SA 2.0.

Si vous avez été de recréer des spaghetti bolognaise avec pas plus d'une éclaboussure de la tomate en conserve, repenser - tomates fraîches et savoureuses sont un ingrédient clé de la sauce. Le ragù ultime est également taché avec de l'oignon, le céleri et la carotte, habituellement si finement haché que vous ne les verrez pas dans le plat.

7. Mais ail et fines herbes sont hors

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Ne insultez pas cette vision de la perfection avec votre pas cher Ikea presse-ail. Image par valakirka / CC BY-SA 2.0.

Aromatisantes ragù à l'ail ou assaisonnements autres que la noix de muscade, sel et poivre serait probablement évoquer gestes exaspérés de main de tout chef italien vaut son parmesan.

8. Vin blanc ou rouge fera

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Vin: ce est tout bon. Mais vous le saviez déjà. Image par Revol Web / CC BY-SA 2.0.

Chefs amples coudé dehors de l'Italie ont été prodiguant de vino rosso coule de façon à leur ragoût pendant des décennies, mais le vin blanc est aussi un ingrédient acceptable, à condition qu'il soit très sec.

9. Le fromage est la peine de risquer votre vie pour

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Une demi-roue du Parmigiano, mieux gérée par les professionnels. Image par andrea Castelli / CC BY 2.0.

Fromage Parmigiano Reggiano Tangy, local pour cette région de l'Italie, est le seul assaisonnement vous devez ajouter à votre ragù à la table. Le fromage est si délicieux que ce était parmi les quelques éléments précieux enterrés par le célèbre chroniqueur anglais Samuel Pepys pour le sauver de la Grand Incendie de Londres.

10. Il ya beaucoup plus à la cuisine de Bologne

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Tant umami, il devrait être illégal. Un plateau de prosciutto di Parma couronné de Parmigiano Reggiano. Image par Gail / CC BY 2.0.

Bologne est surnommé La Grassa (The Fat One) pour une bonne raison. Essayez ragù dans une incarnation différente, en couches dans une lasagne bolognaise et badigeonné de sauce béchamel onctueuse. Mortadelle, une saucisse de porc finement broyée parsemée de cubes de graisse de porc tendre, met imitations de supermarchés d'outre-mer à la honte. Et presque chaque restaurant proposera des plateaux de prosciutto et Parmigiano Reggiano, le jambon et le fromage célèbre voisin de Parme. Laver le tout avec Sangiovese vin. Buon appetito.

Anita Isalska est un éditeur de Voyage Lonely Planet et écrivain qui a récemment échantillonné son premier ragù authentique à Bologne - entre "juste parce que« pauses de prosciutto et «je-suis-une valeur-it 'portions de gelato. Suivez sonlunarsynthesis.

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