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Jambalaya Deux façons - Débutant et Expert

Introduction

Je fais piment autour du Super Bowl et je adore cuisiner jusqu'à jambalaya pour célébrer Mardi Gras. Jambalaya est un plat de signature créole qui combine une variété d'ingrédients allant de la volaille et saucisses aux crustacés et poivrons verts. C

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Jambalaya Deux façons - Débutant et Expert
Je fais piment autour du Super Bowl et je adore cuisiner jusqu'à jambalaya pour célébrer Mardi Gras. Jambalaya est un plat de signature créole qui combine une variété d'ingrédients allant de la volaille et saucisses aux crustacés et poivrons verts. Ce plat de riz un pot classique est un must pour la collection de recettes de chaque cuisinier. Ce est copieux, délicieux et excellents pour divertir la foule. Je ai deux recettes pour vous de choisir, tout ce que vous avez à faire est de lire plus.

Jambalaya Deux façons - Débutant et Expert

Débutant Jambalaya
De l'alimentation et le magazine Wine

1 c. huile de cuisson
1/2 lb andouille ou lien saucisses chaudes
1 gros oignon, haché
2 branches de céleri, hachées
1 poivron vert, haché
2 gousses d'ail émincées
1 1/2 tasse de riz à long grain
3 tasses de bouillon de poulet faible en sodium en conserve ou actions maison
1/4 c. cayenne
2 feuilles de laurier
1 1/2 c. sel
£ 1 désossé, poitrines de poulet (environ trois en tout), coupé en morceaux de 1 po

  1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les saucisses et cuire, en tournant, jusqu'à ce que doré, 5 à 10 minutes en tout.
  2. Supprimer. Quand les saucisses sont assez cool à manipuler, les couper en tranches 1/4 pouces. Verser la graisse tout sauf une cuillère à soupe de la poêle.
  3. Ajouter l'oignon, le céleri, le poivron et l'ail dans la poêle et cuire à couvert, à feu assez doux jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir, environ 5 minutes.
  4. Ajouter le riz, le bouillon, de saucisses, de Cayenne, feuilles de laurier, le sel et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, à couvert, pendant 15 minutes.
  5. Incorporer le bouillon de poulet et laisser mijoter, à couvert, jusqu'à ce que le poulet soit juste fait et le riz et les légumes soient tendres, environ 5 minutes de plus. Retirer du feu et laisser reposer, à couvert, pendant environ 2 minutes.

Pour 4 personnes.

Jambalaya Deux façons - Débutant et Expert

Expert Jambalaya
De Emeril Lagasse

1 (5 lb). Canard, dégraissé et coupé en huit morceaux
1 c. sel, et plus encore pour l'assaisonnement de canard
1/2 c. poivre noir fraîchement moulu, et plus encore pour l'assaisonnement de canard
2 c. huile végétale
Andouille 1 lb ou autre épicé saucisse fumée, en dés
2 tasses oignons jaunes hachés
1/2 tasse a haché poivrons vert
1/2 tasse a haché poivrons rouges
1/2 tasse de céleri haché
1/2 c. cayenne
2 c. Essence, recette ci-dessous
2 tasses pelées, épépinées et hachées tomates
1 c. ail haché
3 feuilles de laurier
2 c. feuilles de thym frais haché
Deux quarts de bouillon de poulet ou de bouillon de poulet faible en sodium en conserve
3 tasses de riz blanc à grains longs
£ 1 petites crevettes, décortiquées et déveinées
1 tasse d'oignons verts hachés (parties vertes et blanches)
1/2 tasse haché frais persil plat

  1. Assaisonner les morceaux de canard avec du sel et du poivre.
  2. Chauffer l'huile végétale dans une grande casserole à fond épais, à feu moyen-élevé. Ajouter le côté canard, peau vers le bas, et les saisir pendant 5 minutes. Tourner et faire saisir sur le second côté pendant 3 minutes. Retirez de la casserole et égouttez-les sur du papier absorbant.
  3. Ajouter la saucisse à la graisse dans le pot et cuire, en brassant, jusqu'à ce que doré, environ 5 minutes.
  4. Ajouter les oignons, poivrons, céleri, sel, poivre de Cayenne, 1 cuillère à soupe. de l'essence, et le poivre noir et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 5 minutes.
  5. Ajouter les tomates, l'ail et les feuilles de laurier et cuire, en remuant, jusqu'à ce que les tomates donnent une partie de leur jus, environ 2 minutes.
  6. Ajouter le thym, le matériel, et le canard. Porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter, en remuant de temps pendant 50 minutes.
  7. Retirer les morceaux de canard du jambalaya et laisser refroidir légèrement. Dégraisser. Jeter la peau et les os et la viande de canard déchiqueter.
  8. Ajouter le riz et faire revenir jusqu'à ébullition, couvrir et cuire jusqu'à ce que le riz est à peine tendres, environ 10 minutes.
  9. Remettre la viande de canard au mélange. Saison les crevettes avec le reste 1 cuillère à soupe Essence. Ajouter les crevettes dans la casserole, revenir à ébullition, couvrir et.
  10. Retirer la casserole du feu et laisser reposer à couvert pendant 15 minutes.
  11. Ajouter les oignons verts et le persil à la jambalaya et remuer doucement. Retirez et jetez les feuilles de laurier. Ajuster le sel, le poivre et le poivre de Cayenne au goût. Servir directement à partir du pot.

Pour 8 personnes.

Essence assaisonnement créole:

2 1/2 c. paprika
2 c. sel
2 c. poudre d'ail
1 c. poivre noir
1 c. poudre d'oignon
1 c. poivre de cayenne
1 c. origan séché
1 c. thym séché

Bien mélanger tous les ingrédients.

Fait 2/3 tasse.

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