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Chasse Feral raifort pour faire une sauce pour rôti de boeuf

Update: April 25 From: BBS Author: Anonymous Tags:

Introduction

Chuck Fraser a tiré son 1971 Chevy ramassage "Red" sur un large accotement derrière le restaurant chinois de l'autoroute 82 à Enterprise, Ore. Coiffé d'une casquette et rayé à bec court salopettes, il sauta du camion, saisit une pelle doubl

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Chasse Feral raifort pour faire une sauce pour rôti de boeuf

Chuck Fraser a tiré son 1971 Chevy ramassage "Red" sur un large accotement derrière le restaurant chinois de l'autoroute 82 à Enterprise, Ore. Coiffé d'une casquette et rayé à bec court salopettes, il sauta du camion, saisit une pelle double-aught et un toile de jute sac du lit, et tromped dans le fossé et la pente. Steve, Pam et je suivis. À la fin Octobre, taille haute mauvaises herbes le long de la route coupée, sèche comme de la paille, emmêlés et ont migré vers le haut, se arrêtant brusquement à la frontière d'une pelouse soignée. Parsèment le paysage étaient grappes basses de feuilles vert pomme gros comme la rhubarbe en mai.

"Ce est ça?» Demanda Pam, pointant vers une avec la pointe de sa pelle.

"Sûr, ce est», a déclaré Chuck, et nous avons tous encerclé l'usine.

Les bords de ses feuilles en forme de lances flétries dans le sol de soleil fissuré. Les tiges sont réunis en un point central dans un grand bouquet. Comme la plupart des trésors, ce que nous le plus désiré a été enterré sous la surface: racine de raifort gone wild. Afin de réclamer, nous aurions à creuser.

A la recherche de l'odeur entraînante, la saveur de feu

La plupart des gens ne reconnaissent pas l'usine de raifort. Ceux qui font souvent choisir de l'ignorer. La raison de sa disgrâce ne est pas le fait que le raifort est mal nommée; il ne est ni un aliment pour les équidés, ni un type de radis, mais parce que ce ne est pas un légume dans le, sens rôti cuit à la vapeur ou sautés. Racine de raifort, historiquement considéré comme un médicament, traditionnellement présents au seder pour représenter herbes amères, est le plus largement utilisé comme un condiment.

Avec son odeur particulière et écrasante, il ne est pas universellement aimé. Mais le parfum de cette entraînante crucifères et la saveur de feu sont précisément pourquoi nous étions venus pour ce site de recherche de nourriture peu probable.

"Vous creusez filles pendant que nous détenons le sac», a déclaré Chuck. Nous avons ri, puis apprête nos pelles sur le sol sablonneux et les enfonça dans, reconnaissant que root creusement était traditionnellement le travail des femmes. Sur leurs genoux, Chuck et Steve arraché les feuilles longues tiges pour exposer le dessus de la racine. Pam et je fouillait d'en bas avec nos outils que les hommes griffaient la saleté desséchée comme les gaufres, et Steve extrait une racine jauni comme long et mince comme une carotte. "Ce est une bonne racine», a déclaré Chuck, prononçant "root" comme "pied.» «Les plus petits ont plus de chaleur."

Un arôme ponctué l'air fin d'après midi chaud, tranchante comme la moutarde jaune et enivrant comme le poivre de Cayenne. Chaque fois que nous tiré une autre racine dans le sol - et chaque plante avait des dizaines d'entre eux - il a émis son parfum picotements. «Ce est comme un poison et vous rendre malade», a déclaré Chuck. "Vous ne pouvez pas monter à la maison dans une voiture avec un sac d'entre eux ou vous vous sentirez comme vous avez la grippe."

En dépit de ses avertissements, je respirais profondément que nous avons creusé. Ma bouche arrosée pour les aliments, il a appelé à l'esprit: crevettes graisse dans sauce cocktail, un sandwich rôti de boeuf chaud, un Bloody Mary gin moucheté de poivre noir.

Sur la mouture de raifort

L'huile volatile responsable de la morsure de raifort est sinigrine. Ce ne est pas un poison, mais il contient du soufre, et l'exposition extrême peut conduire à des effets temporaires, secondaires désagréables, cependant. Au fil du temps, l'huile dissipe et son âcreté naturelle adoucit. Cuisson tonifie également vers le bas. Mais pour les amateurs de raifort, la sinigrine est l'élixir qui rend la peine de trouver, puis broyage, parfaitement frais.

Quelques jours après la fouille, nous avons recueilli dans la cour de Chuck avec nos butin: un tas sombre de racines de saleté incrustée et malodorantes. Une racine est plus que ne importe qui a besoin, ce est pourquoi, chaque automne, Chuck part ce qu'il recueille et broie avec des amis à une fête en plein air récolte d'automne.

Après un rinçage soigneux, nous les épluché vers le bas pour leur chair de bouleau couleur et coupez la taille de copeaux de bois. Une variété d'appareils, y compris un hachoir à viande, un presse-agrumes et un mélangeur abordé broyage des fragments de fibre à des bits aussi fine que la sciure de bois. Comme nous avons travaillé, de musc enivrant du raifort versé dans l'air et a forcé tous, mais quelques irréductibles se échapper à l'air frais périodiquement.

Chasse Feral raifort pour faire une sauce pour rôti de boeuf


Raifort sauvage Unearthed. Crédit: Emily Cooper

Une fois que le raifort a été finement broyé, nous avons mélangé avec du vinaigre pour prévenir toutes les huiles volatiles de se échapper et de préserver la saveur. La suspension résultante est la forme la plus familière de raifort, vendus par les supermarchés dans des bocaux qui ont tendance à la langueur dans les étagères du réfrigérateur pendant des années. Mais même décapé et en pot, le piquant de raifort se estompe, pâlissant dans une affaire de mois.

Sur la pente de l'autoroute, la saleté était poudreuse sèche de l'absence de chute de pluie, qui fait pour creuser facile. Chaque fois que nous avons entendu un clin d'œil qui signifiait que nous avions cassé la nouvelle croissance profondément dans le sol, les quatre d'entre nous dit, "Oh," comme un chœur déçu.

Les racines étaient noueux et boisé, certains d'entre eux mince comme une brindille, d'autres gras comme un avant-bras. "Oh, ce est une beauté, Pam," Chuck dit-elle arraché une tendre et longue. Nous renifla et nourri nos appétits. Nous nous sommes sentis très bien.

"Nous avons besoin de l'étaler sur du boeuf", a déclaré Steve.

Pilotes sur la route rubbernecked. «Ils sont tous se demandant ce que nous faisons.» Il a ajouté, "Ils pensent que nous sommes déterrer quelque chose de précieux. Demain, ils seront ici en disant: «Il n'y a rien ici, mais un tas de mauvaises herbes."

Boeuf rôtie Avec sauce au raifort

Round Top Lean est l'un des plus sous-estimés rôtis et économiques qui reste parfaitement juteuse et tendre à la cuisson dans un four à 300 F. rôti de pointe de surlonge est un autre rôti maigre qui fait un excellent rôti de boeuf rôti lentement, tout en bas rôti de ronde (rôti de croupe aka) doit être très finement tranché et offre encore une certaine mâcher.

La sauce au raifort est adaptée d'une recette dans le livre de cuisine et ménage manuel 1883, "La Gouvernante réussie." De moutarde et le sucre moelleux le coup de raifort tout mayonnaise ajoute onctuosité. Étaler sur des tranches de rôti de boeuf, chaud ou froid. Pour remplacer raifort préparé, omettre le vinaigre.

Pour 8 personnes, avec les restes

Pour le rôti de boeuf:

1½ cuillères à soupe de sel casher

½ cuillère à café de poivre noir

1 (3½- à 4 livres) supérieure rôti de ronde

Pour la sauce au raifort:

Raifort râpé ou préparés 2 cuillères à soupe fraîche

2 cuillères à café de moutarde de Dijon

2 cuillères à café de sucre granulé

1 cuillère à café de mayonnaise

¼ de cuillère à café de sel

2-3 cuillères à soupe de vinaigre doux, comme le cidre de pomme ou vin de riz

Instructions

1. Jusqu'à 48 heures à l'avance, la saison de la viande avec le sel et le poivre et le mettre sur une grille dans une rôtissoire, côté gras vers le haut. Réfrigérer à découvert jusqu'à 1 heure avant la cuisson.

2. Préchauffer le four à 300 F. rôti jusqu'à ce qu'un thermomètre interne lire lit 115 F, 1½ à 1 ¾ heure. Retirer le rôti si vous l'aimez très rare, ou vérifier la température toutes les 10 minutes et le retirer dès que le centre de la rôti atteigne 120 F pour une cuisson saignante ou 125 F pour les moyennes rares. Transférer la viande dans une planche à découper, tente de papier d'aluminium et laisser reposer pendant au moins 20 minutes pour atteindre sa température finale de service.

3. Entre-temps, mélanger le raifort, la moutarde, le sucre, la mayonnaise et le sel dans un petit bol. Ajouter 2 cuillères à soupe de vinaigre et mélangez pour obtenir une sauce lisse. Goûter et ajouter jusqu'à 1 cuillère à soupe de vinaigre de plus si vous voulez. Laisser reposer pendant au moins 15 minutes avant de servir pour fusionner les saveurs.

4. Trancher le rôti de ¼ de pouce d'épaisseur avec un couteau à trancher forte et servir avec la sauce au raifort.

Photo: raifort Feral. Crédit: Emily Cooper



Zester contributeur Daily Lynne Curry est un écrivain indépendant basé dans les montagnes de l'est de l'Oregon et l'auteur de "pur boeuf: un guide essentiel pour Beef Artisan avec des recettes pour chaque coupe" (Running Press, 2012). Elle ouvrit la Lostine Tavern - café-bar ferme à la table située dans une petite ville - en Juin 2014 et est blogs à ce sujet au lynnecurry.com/ruraleating.

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