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Asafoetida: l'histoire d'une ancienne Spice mène à Salsa

Update: August 12 From: BBS Author: Anonymous Tags:

Introduction

Asafoetida est resté une partie de la boîte à épices indienne depuis des siècles et continue d'être utilisé à la fois en cuisine et en médecine en Inde. Il est largement utilisé dans la cuisine indienne végétarienne avec des impulsions, les haricots,

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Asafoetida: l'histoire d'une ancienne Spice mène à Salsa

Asafoetida est resté une partie de la boîte à épices indienne depuis des siècles et continue d'être utilisé à la fois en cuisine et en médecine en Inde. Il est largement utilisé dans la cuisine indienne végétarienne avec des impulsions, les haricots, les légumes, les collations salées, marinades et chutneys. Lorsqu'il est ajouté à l'huile chaude, ses forts changements de l'odorat pour un arôme d'ail oniony alléchant. Il est considéré comme une aide à la digestion, et il aide à neutraliser les flatulences. En ayurveda Asafoetida est considéré comme un stimulant, non seulement à la digestion, mais aussi pour les systèmes respiratoires et nerveux.

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Contrairement cumin, la coriandre et la cannelle, asafoetida ne traverse pas les frontières culinaires de façon transparente. Ce ne est pas son orthographe qui est la chose la plus rare à ce sujet. Pour le familier, d'abord son odeur peut être alarmante. Il appartient à la catégorie de ces ingrédients qui font de vous demander comment il est devenu une épice culinaire.

Le nom asafoetida provient du mot persan aza (résine mastic) et un foetida mot latin, signifiant puante. Il est appelé le fumier du diable en raison de sa forte odeur piquante en raison de la présence de composés soufrés. Les plantes vivaces sont asafoetida originaire de la région entre la Méditerranée et l'Asie centrale, en particulier l'Afghanistan et l'Iran. Même si la plupart de la production mondiale de asafoetida vient de l'Iran et de l'Afghanistan, l'Inde est le principal consommateur de cette épice.

Une épice antique vient aux États-Unis

Asafoetida est une gomme résineuse aromatique dur recueillies auprès de certaines espèces de fenouils géants, plantes du genre férule. La plante se développe une grande racine pivotante épaisse, qui produit une sève épaisse quand il est coupé. La sève est recueillie juste avant les plantes commencent à fleurir. Ce liquide laiteux coagule rapidement lorsqu'ils sont exposés à l'air. La couleur se assombrit quand il est séché au soleil en une forme solide. Asafoetida est vendu en blocs ou en morceaux comme une gomme et plus souvent si une poudre fine, parfois cristallin ou granulé.

L'asafoetida forfaitaire est la forme la plus courante de asafoetida pur. En faisant asafoetida commerce des résines broyées sont combinées avec de petites quantités de riz, d'orge ou de farine de blé pour empêcher la formation de grumeaux et pour réduire l'odeur forte. Il est disponible sous forme de poudre de moutarde jaune ou poudre grossière sable brun. Les deux bloc et asafoetida en poudre sont disponibles à l'épicerie indiennes et magasins spécialisés d'épices aux États-Unis.

L'utilisation de Asafoetida comme un attendrisseur de viande et un conservateur était connu il ya des siècles. La grande épopée indienne "Mahabharata" comprend des descriptions graphiques de la façon dont les épaules et les manches d'animaux ont été habillés dans le ghee, et garnis de fruits, herbes et épices, y compris asafoetida. Ce était une épice populaire en Europe depuis l'époque romaine et une épice très préféré du Moyen Age. Cuisine iranienne utilise pour boulettes aromatisantes et en Afghanistan, il est utilisé dans la préparation de viande séchée. Bien que cette épice est pratiquement inconnu dans les cuisines occidentales modernes, il est utilisé aux États-Unis et en Europe dans les arômes préparés commercialement.

Découvert par les forces d'Alexandre

La forte odeur et d'épices utilisé avec parcimonie, asafoetida a une histoire intéressante. Son utilisation dans les anciennes dates de phytothérapie à BC Les tablettes d'argile dans la bibliothèque du roi Assurbanipal d'Assyrie au VIIe siècle identifié 250 médicaments végétales y compris asafoetida. Asafoetida émergé comme un substitut pour le silphium aujourd'hui disparue précieuse épice (également appelé lasar) lors de l'invasion d'Alexandre le Grand de l'Asie. L'historien romain Arrien raconte la découverte de asafoetida par les soldats d'Alexandre. En traversant les monts Hindu Kush, de l'Afghanistan, ils ont découvert l'usine de asafoetida. Bien que pas tout à fait si bon, il a fait un substitut parfait pour silphium en attendrir la viande dure.

Dans les temps anciens, silphium de la région de Cyrène était en grande demande. L'épice est devenu l'une des principales sources de revenus pour Cyrène parce qu'il a résisté aux tentatives de la culture et de la transplantation. L'usine a été apprécié pour ses nombreuses utilisations comme une source de nourriture, un assaisonnement pour la nourriture et, plus important, un médicament.

Silphium a été mentionné dans un des poèmes athéniens du sixième siècle avant JC comme un assaisonnement et la saveur dominante de sauces servis lors des banquets. Il a également été prescrit dans le cadre de plusieurs médicaments composés dans les textes d'Hippocrate. Grecs et les Romains aussi prisé silphium, bien que clairement devenait rare. À la fin du premier siècle, se est éteinte après silphium prises de bénéfices conduit à son déclin.

Alors que diverses herbes étaient communs à la cuisine romaine classique, certains sont généralement inconnus ou non disponible à la cuisinière moderne. Dans la traduction Fleurs et Rosenbaum de «Apicius," substitution donnée pour silphium est asafoetida. Voici une façon asafoetida peut être utilisé aujourd'hui.

Sweet and Spicy Salsa d'ananas

Ingrédients

Ananas en dés 2 tasses frais

1-2 piments serrano, tige, épépiné et coupé transversalement en tranches minces (moins de goût plus doux)

2 cuillères à soupe finement échalotes en dés ou oignon rouge

Jus de ½ citron

Sel au goût

2 cuillères à café de miel

Morceau de 2 pouces pelé racine de gingembre frais, râpé (1 cuillère à soupe)

2 cuillères à café d'huile végétale

¼ de cuillère à café asafoetida

½ cuillère à café de flocons de piment rouge (moins de goût plus doux)

Deux cuillères à café de coriandre hachée pour garnir

Instructions

1. Mélanger l'ananas, serrano poivre et les échalotes dans un grand bol et mélanger délicatement.

2. Mélanger le jus de citron, le sel, le miel et le gingembre dans un petit bol et verser sur le mélange d'ananas. Couvrir et laisser reposer pendant 20 à 30 minutes à température ambiante.

3. Chauffer l'huile dans une petite poêle à feu moyen. Lorsque l'huile est chaude, saupoudrer dans le asafoetida et laisser incorporer pendant environ 15 secondes. Son odeur forte et puissante changera pour un arôme oniony-ail séduisant. Incorporer flocons de piment rouge et retirer de la poêle.

4. Verser le mélange sur la salsa. Remuer délicatement pour bien enrober. Transférer dans un bol de servir, garnir de coriandre. Servir avec des croustilles de pita. Il est idéal pour servir cette salsa fraîche.



Zester contributeur Daily Ammini Ramachandran est un auteur basé au Texas, écrivain indépendant et éducateur culinaire qui se spécialise dans la culture, les traditions et la cuisine de son état ​​de Kerala, Inde home. Elle est l'auteur de «Grains, Verts, et noix de coco râpée: Recettes et Souvenirs d'un héritage végétarien" (2007) iUniverse, et son site Web est www.peppertrail.com.

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