You are here: Home > Cuisine > Aarhus Festival célèbre Wild Wonders of Nordic Cuisine

Aarhus Festival célèbre Wild Wonders of Nordic Cuisine

Update: July 12 From: BBS Author: Anonymous Tags:

Introduction

Le premier Festival ALIMENTAIRE Aarhus était une affaire joyeuse. Les habitants de la deuxième plus grande ville du Danemark ont ​​sauté sur leurs vélos et ont afflué vers le bord de l'eau à la périphérie de ville pour assister à un croisement entre

Advertisement

Aarhus Festival célèbre Wild Wonders of Nordic Cuisine

Le premier Festival ALIMENTAIRE Aarhus était une affaire joyeuse. Les habitants de la deuxième plus grande ville du Danemark ont ​​sauté sur leurs vélos et ont afflué vers le bord de l'eau à la périphérie de ville pour assister à un croisement entre un pays juste et un événement Slow Food célébrer chefs nordiques, producteurs danois alimentaires artisanaux et les producteurs locaux.

Aarhus était un 7ème siècle port stratégique Viking. Il se trouve sur une large baie dans la péninsule du Jutland, environ trois heures au nord-ouest de Copenhague en train. Le festival a eu lieu dans et autour d'un groupe de tentes dressées par une plage bordée de petits bateaux de pêche. La nourriture proposée est passé de tartines traditionnelles à pointe nordique cuisine préparée par une foule de jeunes chefs en provenance des pays environnants.

Avec le soutien du gouvernement danois, l'événement a été créé par la nourriture - l'Organisation pour l'alimentation du Danemark - dont le rôle est de soutenir et de promouvoir la culture alimentaire nordique, anciens et nouveaux. Le Danemark a été à l'épicentre de la révolution alimentaire nordique qui a commencé il ya une décennie. Thorsten Schmidt, un chef talentueux de Aarhus, a été l'un des initiateurs du mouvement. Il raconte comment il est devenu un défenseur de nouvelle cuisine nordique.

capalboaarhus-9080083

Aarhus Festival célèbre Wild Wonders of Nordic Cuisine


◄ Retour

Suivant ►

Photo 1 sur 18

La Food Festival d'Aarhus: vélos et des tentes. Crédit: Carla Capalbo

«Je étais avec le chef René Redzepi à son restaurant Noma de Copenhague juste après il a ouvert, quand un Danois d'âge moyen entra dans le restaurant. Il a dit: «Est-ce l'endroit qui est de servir la nourriture nordique? Ensuite, je aurai l'aquavit et certains harengs ». René et je ai regardé les uns les autres et secoua la tête. «Nous devons faire quelque chose,« nous avons convenu. "Ce était il ya neuf ans. Schmidt se installe à Aarhus et a ouvert ses propres restaurants nordiques, y compris le succès Malling et Schmidt.

«Nous devions retrouver notre identité et nous libérer de la domination française qui avait substitution notre propre histoire de la nourriture, et que tenu que frits Camembert et sauces à la crème étaient supérieures à tout ce que nous pouvions nous cuisiner», explique Schmidt. "Nous avons également eu à aller au-delà hareng et cornichons."

Comment a évolué la nordique

En tournant leur attention vers les aliments naturels, à la fois sauvages et cultivées, qui pourraient être trouvés dans les terres et les eaux nordiques, ils ont développé un nouvel alphabet qui a parlé d'un autre type de culture alimentaire.

Ce lexique axé sur des ingrédients simples, bien parfumés et produits localement: légumes racines humbles, les asperges cultivées dans les sables salés des fjords, langoustines douces et moules bleues, agneau indigène et bœuf, le poisson des deux eaux douces et salées. Plus innovante, il a également exploré l'abondance d'aliments sauvages disponibles dans les forêts, les prairies et les plages de la topographie scandinave. Chercher de la nourriture est devenu le nouveau mot-clé, avec toute l'étude accompagnateur nécessaire de séparer ce qui est sûr de mettre dans notre bouche de ce qui ne est pas.

Comme les plus hautes sphères des gourmets du monde ont mangé et ont débattu de nouvelles palettes dans lequel sorbets en écorce de bouleau, de lichens de rennes et de cendres concombre peau étaient de rigueur, le corps principal de folk nordique se est réveillé plus progressivement d'être au centre d'un alimentaire mondiale tendance.

"Notre festival vise également à aider les gens ici élargissent leurs horizons», explique Kasper Fogh Hansen de la nourriture que nous visitons une tente dans laquelle les habitants sont invités à cuisiner avec des légumes. "La plupart des hommes danois ont une expérience assez limitée de légumes et nous leur donner la chance de les essayer.» Je regarde comme une famille goûte son chemin avec enthousiasme par des morceaux de jaune, orange et carotte violette.

La nouvelle vue de la nourriture de la plage

Sur la plage une autre tente se concentre sur les algues, longtemps brimé par la plupart des Danois que non comestibles, mais l'un des ingrédients de base de la nouvelle garde-manger nordique. I Extrait plusieurs variétés, cuits et crus, et je suis pris dans la baie dans un bateau rapide par les SeaRangers Aarhus à regarder que les algues sont récoltées dans les eaux peu profondes; tout ce qu'il faut, ce est un crochet pondérée et en ligne. Je ne vais même traité à la vue d'un marsouin de ailettes arrière car il gambade à quelques mètres.

Retour sur la plage, je regarde comme un couple de personnes âgées de l'île de Læsø, qui est situé au large de la côte nord-est du Danemark et dispose dans la mythologie nordique, chaume une petite maison de démonstration utilisant l'herbe de mer. Cette algue mince ressemble sombre, du papier déchiqueté, et souffle en boules le long des plages du monde. "Nous l'utilisons parce que ce est chaud, libre et l'épreuve du feu de sorte que notre assurance maison est moins cher», explique la femme, comme elle regroupe l'herbe dans de longues cordes et les vents sur les poutres de la maison. Fait correctement, le toit d'algues peut durer des centaines d'années.

Læsø a également relancé une méthode d'extraction du sel médiévale de l'eau de mer en utilisant des fosses creusées dans l'argile bleue de l'île. Ce est devenu un ingrédient favori des chefs nordiques et montre comment les nouvelles tendances alimentaires aident les gens dans les communautés isolées restent sur la terre. Le Danemark est plein d'histoires comme celle-ci: En seulement 10 ans, le nombre des microbrasseries du pays est passé de 18 à 180 que la passion pour la bière artisanale a augmenté. Andreas Harder, de Nordhavn Vinaigre Brewery, se spécialise maintenant dans la fabrication vraiment beaux vinaigres de fruits de son grand verger. Il ya intérêt et la fierté de ces produits, et un marché toujours plus disposés à payer pour eux.

Tartines de festivals Aarhus

Les options de restauration du festival comprend également un kiosque dédié à smørresbrødet, que les Danois appellent. Dans le centre d'une table, un conseil soulevé la longueur d'un Viking dormir est habillé avec des sandwichs ouverts colorés.

"La clé de voûte de smørresbrødet est le pain de seigle et de beurre les autres ingrédients sont empilés sur. Nous avons été les manger pendant 400 ans. Après cela, ce est à votre imagination ", explique Ole Troelsø, qui publie un livre sur le sujet. "Les sandwichs sont maintenant souvent faits en trois versions:., Faible en gras traditionnel et free-style" Tous les trois goût délicieux.

Dans l'une des plus grandes tentes, équipées de réfrigérateurs colorés Electrolux et poêles état-of-the-art, la compétition d'un chef sérieux, le Défi nordique, se joue devant un jury international. La compétition - à cuisiner un repas de trois plats à partir d'ingrédients d'origine locale - a lieu chaque année entre les chefs des cinq pays nordiques. Ce est le moment, du Danemark: Ils ramassent le premier prix. Puis, dans un signe de l'unité et de bonne volonté, ils se assoient ensemble à un merveilleux dîner cuisiné pour nous par quelques-unes des étoiles nordiques hausse.



Zester contributeur Daily Carla Capalbo est un primé nourriture, le vin et écrivain de Voyage qui a été fondée en Italie depuis plus de 20 ans. Son livre «Collio: Fine Wines et des aliments Du Nord de l'Italie" a récemment remporté le prix André Simon pour le meilleur livre de vin, et son site Web est carlacapalbo.com.

Advertisement
12