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5 choses à regarder pour la prochaine fois que vous achetez un livre de recettes

Update: June 6 From: BBS Author: Anonymous Tags:

Introduction

Les gens achètent des livres de cuisine pour une variété de raisons: d'inspirer, d'impressionner, d'embellir, édifier et d'amour. Pour le célèbre auteur de livres et la nourriture écrivain, Nika (Standen) Hazelton, cependant, il n'y avait qu'une seul

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5 choses à regarder pour la prochaine fois que vous achetez un livre de recettes

Les gens achètent des livres de cuisine pour une variété de raisons: d'inspirer, d'impressionner, d'embellir, édifier et d'amour. Pour le célèbre auteur de livres et la nourriture écrivain, Nika (Standen) Hazelton, cependant, il n'y avait qu'une seule raison d'acheter un livre de cuisine: cuisiner de lui.

La fille d'un diplomate allemand, Hazelton est né et a grandi à Rome. En plus de voyages à l'étranger avec son père, elle a assisté à la London School of Economics et a travaillé comme journaliste en Europe, avant de se marier et de déménager aux États-Unis en 1940.

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Ce était stateside que sa carrière livre écrit-décollé. Estimé comme un spécialiste de la cuisine européenne, elle a écrit des livres de recettes dédiées aux cuisines de la Scandinavie, Suisse, Belgique, Italie, France, le Danemark et l'Allemagne. Au moment de la mort de Hazelton en 1992, Molly O'Neill, chroniqueur gastronomique pour le New York Times Magazine, a déclaré de Hazelton "Home Cooking américain" (Bobbs Merrill, 1967), "Français Home Cooking» (Viking Penguin, 1979), " international Cookbook "(Harper & Row, 1967) et« Le Cookbook italien "normes (Henry Holt, 1979). Hazelton publié 30 livres de cuisine tout au long de sa carrière et a écrit de nombreux articles pour les grands magazines et les journaux alimentaires. Pas de meilleur titre communique son résolument simple, directe et sans prétention perspective sur la nourriture et la cuisine, cependant, que son livre 1974, "je cuisiner ce que je veux."

Concédant son «esprit littéral," Hazelton aménagé dans un article 1963 dans "The New York Times" exactement comment on pourrait juger un livre de recettes pour déterminer se il ne est pas seulement délicieusement évasion, politiquement radicale ou esthétique, mais bien et tout simplement bon. Conseils anneaux aussi vrai aujourd'hui comme il l'a fait dans les années 1960, du moins si vous magasinez pour un livre de cuisine qui se harmonise avec son approche fonctionnelle, no-nonsense de Hazelton.

Exactitude et clarté

Pour Hazelton, "La précision est la première vertu lors de l'écriture sur la cuisine." Recettes doit énumérer tous les ingrédients au début de la recette et des mesures précises. Auteurs qui organisent ingrédients "plus pudiquement" font un mauvais lecteurs comme ils abandonnent clarté. Les orientations doivent être lucidement écrite, une étape à la fois, et dans l'ordre. Si recettes comprennent les fautes d'orthographe ou instructions confuses, méfiez-vous, car ils reflètent mal sur l'auteur.

Spécificité

Recettes bien écrits informer le lecteur d'informations spécifiques, tels que le type de plat, la taille du plat de cuisson ou si un plat doit être cuit couvert ou non. Ces spécificités indiquent la rigueur du processus d'essai de l'écrivain de la recette. Un manque de précision, d'autre part, peut révéler la paresse d'un écrivain, d'un défaut impardonnable selon Hazelton.

Fiabilité

Recettes devrait se révéler si elle est suivie correctement et, tout aussi important, à travailler à chaque fois. Depuis la fiabilité est impossible de prévoir à l'aveuglette, Hazelton recommandé l'achat de livres de cuisine à partir de seulement les auteurs et les éditeurs respectés, remarquant, "Peu de nouveaux arrivants au livre de recettes écrit le faire recettes fiables."

Caractère

Hazelton non seulement fermement affirmé que la recette "doit être correcte et le meilleur de son genre", mais aussi qu'il doit «promouvoir la cause de la bonne nourriture et pas de noms de marque." Condamnant en outre les goûts de la cuisine emballés-alimentaire et le dos de-the-box recettes, Hazelton a cru », recettes commerciales, mais splendide, appartiennent à la publicité et la publicité."

Authenticité

Écrit en 1963, Hazelton déploré, "les livres de cuisine étrangers Vraiment authentiques et de première classe sont rares," que des recettes sont souvent révisées pour American styles, goûts et mesures, de perdre leur magie le long du chemin. Bons livres de cuisine de ce genre nécessitent du temps et de l'investissement de tester à nouveau les recettes, mais en valent la peine, processus qui Hazelton avait beaucoup d'expérience.

Avec ces critères stricts, Hazelton recommandé un groupe d'élite des auteurs fiables. Elle "salué" Craig Claiborne, James Beard, Julia Child, Paula Peck, Helen Evans Brown, Dione Lucas, les chambellans, Ann Seranne, Marian Tracy, Juin Platt et John Gould. Elle a également cité les rédacteurs de la McCall, Ladies Home Journal et de bons livres de cuisine de ménage, le raisonnement que leur qualité était «fiable si pas toujours inspiré, parce que les éditeurs savent que leur entreprise ne peut pas se permettre de faire leurs lecteurs fou de travail mal fait."

Photo principale: Julia Child, Craig Claiborne et James Beard ont été parmi les auteurs de livres de cuisine recommandées de Hazelton. Crédit: Emily Contois



Contributeur Zester Daily Emily Contois, né en Australie et a grandi dans le Big Sky Country du Montana, a passé un peu plus d'une décennie dans la formation de ballet classique avant de tourner son attention à l'étude de la nourriture, la santé et la culture. Un étudiant au doctorat en études américaines à l'Université Brown, Contois a un député dans la gastronomie de l'Université de Boston, où elle a été trois fois récipiendaire du Prix Julia Child. Son travail a été publié dans CuiZine: Le Journal des cultures culinaires au Canada, études Fat, le Graduate Journal of Food Studies, Inside Higher Ed et les curieux Eater.

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